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立夏过后,这种食物要一直吃到立秋,滋阴助阳,防苦夏?


俗传,立夏吃蛋,叫做“补夏”,使人在夏天不会消瘦,不减轻体重,劲头足,干活有力。老中医说在夏天吃了咸鸭蛋人有劲,这和营养师的说法不谋而合,营养师称鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,是夏日补充钙、铁的首选。

立夏吃什么

立夏吃蛋的习俗由来已久。俗话说:“立夏吃了蛋,热天不疰夏。”相传从立夏这一天起,天气晴暖并渐渐炎热起来,许多人特别是女性或小孩子会有身体疲劳、四肢无力的感觉,食欲减退逐渐消瘦,称为“疰夏”。因而立夏吃蛋,称为“补夏”。


固肾食方:核桃壳煮鸡蛋

原料:核桃壳6个(剥核桃时,分心木一定要留下,与核桃壳一起入锅煮)、鸡蛋6个、酱油适量、盐少许。

做法:

1.核桃壳洗净,放锅中,加清水泡半小时。

2.大火煮开,转小火煮1个小时,晾冷一点(不然水太热,鸡蛋容易煮裂)。

3.将整只鸡蛋(不用去壳)放入晾温的核桃水中,按自己的口味加入适量酱油和盐,大火煮开后,小火再煮6~7分钟。

4.继续小火,用工具轻轻地敲鸡蛋,如果感觉很有弹性,则里面的蛋白已经凝固,此时可以将鸡蛋壳敲出网状裂缝,以便更好地人味。

5.继续煮10分钟,关火浸泡。

6.最好能浸泡一晚上,第二天吃,可预防夏季暑热伤身。

立夏吃鸡蛋

温馨提醒:

1.酱油和盐根据自己的口味放。如果不想吃成味,可以不放酱油,但盐还是要放一点点。盐在这个方子里起到药引子的作用,引药性入肾经。

2.上面的配方是一家人的参考用量,可以根据人口的多少来加减,每人每天吃1~3个都可以,根据自己的消化能力而定。

3.可以一次多煮点,放冰箱吃二三天。

4.在立夏节气的15天里可以每天吃。

5.女性注意避开经期。


咸鸭蛋补阴助阳

民间中医认为,鸭蛋腌制后,属性“阴中有阳”,性味咸,宜主入肾经。夏天吃鸭蛋滋阴,到了冬天则体现出补阴而助阳作用,因此,只有在夏天吃鸭蛋有效。立夏吃鸭蛋并不意味着就只是在立夏这几天吃,而是从立夏开始可一直吃到立秋。


咸鸭蛋一年四季都可以吃,但是能发挥“滋阴助阳”作用的就只有夏季吃,这可能就是立夏吃咸鸭蛋的主要缘由之一。从咸鸭蛋在夏季或是中国传统佳节的用量看,这一饮食习俗还是难以割舍。

立夏吃鸡蛋

夏天人们由于大量出汗,体力消耗大,容易疲乏,食欲减退,这时吃上一个鸡蛋,可以快速补充体力,还可以提高自身的抗病能力,对安然地度过盛夏酷暑是非常有利的。江苏省中医院营养科汪燕营养师认为,夏天易出现心火旺,可以选择吃点鸭蛋来缓解。鸭蛋偏凉性且带点腥味,不但可以去心火,还可补充由于出汗较多所丢失的钠盐,恢复体力。


中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。


咸鸭蛋虽好,但也不能吃多。咸鸭蛋含盐量一般很高,类似于佐餐的咸菜,因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。正常情况下可适量食用,吃后应该多喝水。据分析,一个常见大小的双黄咸鸭蛋,无论什么生产工艺,含盐量约为3~5克,属高盐食品。每人每天摄盐量不应超过6克,为了控制食盐摄入量,可选择腌制时间短些的相对低盐的咸鸭蛋。也可每天只吃半个甚至1/4个咸鸭蛋,再配以清淡的食物,如咸鸭蛋配粥,或将咸鸭蛋切成小块与苦瓜一起下锅炒,不另外加盐。两者的重味都被冲淡,既爽口又开胃。


葱油熟蛋拌豆瓣

原料:熟咸鸭蛋50克,蚕豆瓣100克,枸杞子5克,葱等调料适量。

制法:熟咸蛋去壳切小粒,蚕豆瓣、枸杞子焯水,葱花入锅煸炒后与蛋、蚕豆拌匀即可。

特点:咸鲜可口、豆瓣酥香,可益肾养肝、清热明目。

小贴士:也可用麻油做成凉拌菜。


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